SFINCIONE PALERMITANO

SFINCIONE PALERMITANO

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SFINCIONE PALERMITANO

lo sfincione palermitano e’ un classico della cucina siciliana simile alla pizza in teglia ma con un condimento particolare, con un gusto unico nel suo genere, il segreto e’ la cottura lenta a fuoco bassissimo del suo condimento , piacera’ a tutti caldo appena sfornato ma anche freddo, ideale per una cena alternativa ma anche per un aperitivo diverso.  

 un vero must della tradizione culinaria siciliana e’ lo sfincione palermitano, cibo nato nello street food siciliano ora e’ il re’ indiscusso nelle tavole di tutti, simile alla classica pizza in teglia come struttura dell’impasto con unica differenza nel condimento che è a base di cipolla e salsa di pomodoro, ottimo da gustare sia caldo appena sfornato che freddo, vediamo assieme come preparalo:

  • cottura in forno a 250° per 20/25 minuti

  • cottura condimento 2 ore 
  • lievitazione impasto 6 ore totali

DOSI PER 6 PERSONE

(1 teglia 40×30)

  • 300 g di farina 00

  • 300 g di farina di semola

  • 400 ml di acqua

  • 20 g di sale

  • 20 g di zucchero semolato

  • 15 ml olio evo

  • 1 teglia di 40 x 30

  • 15 di lievito di birra

  • 2 cipolle

  • 80 g di acciughe

  • 80 ml olio evo

  • 500 g di pomodoro pelato

  • 20 g di zucchero semolato

  • 20 g di concentrato di pomodoro

  • 100 g di caciocavallo a dadini

  • pangrattato,origano,pepe e acqua q.b.

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PROCEDIMENTO

in una ciotola versare le due farine, il sale,lo zucchero e il lievito di birra sciolto nell’acqua, impastare per circa 5 minuti e poi aggiungete l’olio evo, una volta assorbito l’olio riportate l’impasto sul tavolo e formate una palla, totale tempo d’impasto 15/20 minuti, far lievitare per 2 ore ben coperto e lontano da spifferi

tritare o tagliare a julienne le cipolle in base ai vostri gusti e fatele stufare per 15 minuti, poi ricoprire con acqua q.b.e aggiungete l’olio evo e le acciughe, successivamente aggiungete il pomodoro pelato, lo zucchero,il pepe e il concentrato di pomodoro e portare a bollore

cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, deve isultare densa alla fine

dopo le 2 ore di lievitazione riformare un panetto e farlo lievitare per 4 ore in un contenitore unto con olio evo

spennellare una teglia 30 x 40 con olio evo e stendere l’impasto in modo uniforme, poi aggiungete il caciocavallo a dadini, 

poi la salsa fredda, cospargete il tutto con pangrattato q.b. e una spolverata di origano, e alla fino un filo d’olio evo, e poi in forno a 250 gradi per circa 20/25 minuti

e finalmente il nostro sfincione palermitano e’ pronto, il suo profumo intenso vi farà’ impazzire

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