PER IL RISO

• 1 litro e 200 ml di acqua

• 1 dado

• 2 foglie di alloro

• 100 g di burro

• pepe q.b.

• 500 g di riso arborio

• 1 bustina di zafferano

PER IL CONDIMENTO

• 500 ml di besciamella

• 400 g di scamorza

• spolverata di grana grattugiato q.b.

• spolverata di pangrattato q.b. 

PER IL RAGù

in una pentola fate rosolare per 5 minuti il soffritto con olio evo q.b. 

aggiungere il macinato di carne , mescolate bene e fate cuocere per 20 minuti fuoco basso

poi aggiungete il vino bianco e fate sfumare, aggiungete anche il pepe, un dado e la foglia di alloro mescolate bene,successivamente aggiungete un pizzico di noce moscata e il concentrato di pomodoro, poi ricoprite con acqua q.b.circa 5 mestoli

aggiungere i piselli e portare a bollore , e infine cuocere a fuoco basso per circa 80 minuti mescolando ogni tanto

in una pentola versare 1 litro e 200 ml di acqua, il burro, il dado,le foglie di alloro,la bustina di zafferano e il pepe q.b.portare a bollore, poi aggiungete il riso e fate cuocere per circa 15 minuti, alla fine deve risultare asciutto

stendere il riso cotto in una teglia a fare raffreddare e togliete l’alloro

intanto che raffredda il riso, prepariamo il condimento, in una ciotola mettete il ragu’ pronto e aggiungete la scamorza tagliata a dadini, la besciamella e mescolate bene

poi aggiungiamo al condimento il riso freddo e mescoliamo bene

poi trasferiamo il tutto in teglia capiente facendo attenzione che tutti gli ingredienti siano ben miscelati tra loro

aggiungiamo una bella spolverata di grana grattugiato prima e poi di pangrattato e inforniamo a 180° per circa 20 minuti

e finalmente il nostro sformato di riso alla siciliana con ragu’ di carne e’ pronto, buon appetito a tutti