MATTONELLA PALERMITANA
MATTONELLA PALERMITANA
la mattonella siciliana di pasta brioche e’ qualcosa di spettacolare, da mangiare praticamente sempre in qualsiasi orario, dalla colazione alla cena ,semplice da fare e ottima da mangiare
la mattonella palermitana fa’ parte della rosticceria siciliana, si trova nei bar, panifici , e’ un ottima alternativa alla classica pizza, è semplice da realizzare, soffice e con un ripieno cremoso e filante, il suo gusto incanta anche i palati più’ difficili, prende il nome dalla forma in cui viene servita, appunto a forma di mattonella, vediamo assieme come prepararla:
8 ore
TEMPO DI LIEVITAZIONE
7 ORE
cottura in forno a 250° per 15 minuti
DOSI PER 6 PERSONE
per l’impasto:
600 g di farina 00
120 ml di acqua
200 ml di latte
25 g di lievito di bira
15 g di sale
60 g di zucchero
60 g di strutto
per il ripieno:
200 g di prosciutto cotto
400 g di mozzarella
400 g di polpa condita con sale, olio e origano
30 g di burro fuso
sesamo q.b.
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PROCEDIMENTO
nella ciotola della planetaria versare la farina, il sale e lo zucchero e mescolare bene
aggiungere poi il lievito sciolto nell’acqua , e poi a filo anche il latte , sempre con la planetaria in azione
assorbito tutto il latte mettere lo strutto in 3 volte, assicurandosi che il pezzo precedente sia ben assorbito prima di mettere l’altro pezzo di strutto
totale tempo d’impasto circa 25 minuti, poi formare una palla e fatela lievitare per 2 ore ben coperta
finita la prima lievitazione dividete il panetto in 2 parti e fateli lievitare per altre 4 ore
stendete un panetto con il mattarello, e mettetelo in una teglia 40×30 foderata con carta forno ,poi con le mani fate aderire l’impasto alla teglia
mettete il condimento sopra, prima il prosciutto, poi la mozzarella e per ultimo la polpa condita
stendete il secondo panetto e coprite il condimento, facendo attenzione a chiudere bene tutti i bordi, e spennellate con il burro fuso
poi mettete il sesamo q.b., e forate con una forchetta l’intera mattonella per favorire la cottura interna, e fate lievitare per 1 ora, e poi in forno a 250° per circa 15 minuti
e finalmente la nostra mattonella palermitana è pronta, tagliatela a forma di mattonella e servitela, buon appetito a tutti
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