SFINCE DI SAN GIUSEPPE
SFINCE DI SAN GIUSEPPE
le sfince di San Giuseppe sono un dolce molto apprezzato, un’esplosione di gusto alla ricotta, un dolce fritto alla ricotta con gocce di cioccolato fondente, ecco voi la ricetta originale siciliana
le sfince di san giuseppe sono un dolce fritto con ricotta tipico siciliano, viene consumato tradizionalmente il 19 marzo, durante la festa di San Giuseppe , da qui il nome, si festeggia anche il papa’ con un dolce squisito, L’origine di questo dolce è antichissima, tanto che compare, anche se con nomi diversi, nella bibbia e nel corano, creato infatti dalle suore di un monastero palermitano, che poi l’hanno tramandato ai pasticcieri palermitani e l’hanno dedicato al santo degli umili, come umili del resto sono anche gli ingredienti. All’inizio la ricetta era piuttosto semplice ma i pasticceri palermitani hanno reso questo dolce ancora più gustoso arricchendolo con alcuni ingredienti tipicamente siciliani: crema di ricotta e granella di pistacchio, vediamo assieme come preparare questo stupendo dolce con ricotta
1 ora
frittura a 160° per 5 minuti
DOSI PER 10 SFINCE
250 g di farina 00
250 di acqua
1 pizzico di sale
60 g di strutto per l’impasto
500 g di strutto per la frittura
4 uova
10 ciliegie
900 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero semolato
100 g di gocce di cioccolato fondente
granella di pistacchi q.b.
zucchero a velo q.b.
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PROCEDIMENTO
fare sgocciolare per 1 giorno la ricotta in frigo , poi aggiungere lo zucchero e le gocce di cioccolato e mescolare bene
in un pentolino a fuoco medio fate sciogliere 60 g di strutto con 250 ml di acqua e 1 pizzico di sale
mettere tutto in una volta 250 g di farina 00 e mescolare finché non si compatta, ci vorranno circa 5 minuti, poi farla raffreddare
nella ciotola della planetaria aggiungere 4 uova uno alla volta, a distanza di circa 5 minuti uno dall’altro, totale impasto circa 20 minuti
in una pentola a fuoco medio far sciogliere 500 g di strutto e portarlo a 160° di temperatura
con l’aiuto di un cucchiaio creare delle palline d’impasto e friggetele mantenendo la temperatura di 160°, girate spesso finche’ non si gonfiano ci vorranno circa 5 minuti
con queste dosi verranno 10 sfince, posizionatele sopra la carta assorbente e fatele raffreddare
una volta raffreddata tagliate a meta’ la sfincia e riempitela con la ricotta, mettete un cucchiaio di ricotta anche sopra, poi granella di pistacchi q.b. una ciliegia e spolverata di zucchero a velo
e finalmente le nostre sfince di San Giuseppe sono pronte
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